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- Trilogie de poissons, fine émulsion, petits légumes vapeur
- Grand bar doré sur la peau, cannellonis de marmelade d'aubergines gratiné au parmesan, lasagne de navet à l'orange
- Brochettes de gambas croustillantes, chutney de poivrons et mangue, sauce aigre douce
- Pasta linguini au homard canadien, envolée de girolles, fine émulsion
- Rare Black-Cod, flashé et caramélisé au teriyaki parfumé, riz noir vénéré
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