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- Damier de St-Jacques marinées, pressé de concombre et pomme Granny Smith au nori
- Fondant de chèvre frais sauce St-Marcellin, méli-melo de copeaux de légumes croquants
- Foie gras de canard au sel gris, gelée de pommes au naturel
- Lumaconis farçis d'escargots et shitakes (champignons japonais), émulsion de champignons
- Aile de raie pochée, servie froide, jeunes poireaux & sauce raifort
- Le Must de crabe royal d'Alaska : rapée de celeri boule et pomme verte au wasabi
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